Stevia

Stevia ist ein Süßstoff der aus der Pflanze Stevia rebaudiana gewonnen wird und eine bis zu 450-fache Süßkraft von Zucker besitzt. Es besteht aus 7-10 verschiedenen Steviolglycoside welche, je nach Sorte und Anbaugebiet variieren können. Das Steviolglykosid Rebaudiosid A hat hervorragende sensorische Eigenschaften, ist süßer und weniger bitter als andere Glykoside der Pflanze. Ein hoher Gehalt an Reb A ist ein Merkmal für eine sehr gute Qualität.

Zuckerersatzstoffe

Zuckerersatzstoffe sind süß schmeckende chemische Verbindungen die anders als Haushaltszucker Insulin unabhängig verstoffwechselt werden. Viele Zuckerersatzstoffe sind kalorienfrei oder beinhalten im Vergleich zu Zucker deutlich weniger Kalorien. Des Weiteren sind die meisten Zuckerersatzstoffe nicht kariogen, das heißt Sie begünstigen nicht die Bildung von Karies.

Herkunft